鸡蛋好吃、营养，还平价，就是我们家里常备的一种食材了。可说起去买鸡蛋，每次就会让我们陷入纠结，因为鸡蛋有白壳的、红壳的，还有大也有小，不知道到底哪种鸡蛋会更好些。不少朋友就觉得白壳的鸡蛋好，它里面的营养更丰富，不过也有些朋友专挑大的鸡蛋买，觉得大鸡蛋更划算。那鸡蛋到底该怎么买呢，今天就来跟大家聊一聊这个问题。
一：为什么鸡蛋壳有红也有白？
很多朋友会好奇，为什么鸡蛋会有红壳的和白壳的，还会觉得白壳鸡蛋是散养鸡下的蛋，它的营养会更好一些，而红壳鸡蛋是饲料养殖的，它的口感差，营养也要差不少。可我想告诉你的是，这就是个误区了，鸡蛋壳之所以会有不同的颜色，它只是因为母鸡的品种不同，就跟我们人有白皮肤、黄皮肤一样，和营养、放养方式并没有关系。鸡蛋最初形成时，蛋壳的颜色都是白色的，但有些鸡的子宫会分泌天然色素，这些色素沉积在蛋壳的表面，就形成我们看到的颜色了。像来航鸡，它们不分泌或者很少分泌色素，所以产的蛋就是白壳的；而洛岛红鸡它会分泌原卟啉IX，所以产的鸡蛋，蛋壳的颜色就会偏红色。也就是说，不管什么颜色的鸡蛋，它的营养并没有区别。
二：该买大鸡蛋还是小鸡蛋呢？
不少朋友买鸡蛋，总喜欢挑大的买，毕竟老话就说十大九不输，鸡蛋越大就越划算。事实上，大鸡蛋和小鸡蛋相比的话，小鸡蛋还可能会更好一些。因为那些偏小的鸡蛋，一般就是年轻的母鸡下的，它们的体格小，产的蛋自然也就会偏小，而那些大的鸡蛋就是那种大母鸡下的了。一般情况下，小鸡蛋的蛋清会更加浓稠，蛋黄也会更饱满，吃起来的口感更细腻，更适合用来水煮、蒸蛋。而那种老母鸡下的大鸡蛋，虽然个头大，分量重，不过它的水分往往会更高，蛋黄也会更松散，这种鸡蛋就比较适合用来炒菜。当然，不管大鸡蛋小鸡蛋，营养都是差不多的，我们在买的时候，可以根据自己的烹饪方式来选择，没必要一味的追求大鸡蛋。
三：辨别鸡蛋新不新鲜的方法。
我们去买鸡蛋，不管是买哪种颜色的鸡蛋，买到新鲜的才是最重要的，毕竟那种放了很久的鸡蛋，它会变质，吃了可对我们的健康没好处。下面再来和大家说说辨别鸡蛋新不新鲜的三个方法：
1，新鲜的鸡蛋，蛋壳表面是会有一层薄薄的霜粉的，这个霜粉摸起来就会有点微微的干涩感，所以我们在买鸡蛋的时候，就可以用手摸一摸鸡蛋的外壳，要是鸡蛋摸起来非常的光滑，那这个鸡蛋就说明放了很长时间了，新鲜度不佳。
2，除了摸鸡蛋的表面外，我们还可以把鸡蛋拿起来放在耳边晃动一下。新鲜的鸡蛋，它里面的蛋黄和蛋白都是很紧实的，所以摇晃后不会听到任何声音。可要是我们晃动鸡蛋的时候，明显听到里面有水声，那就说明鸡蛋已经散黄，不新鲜了，我们别买。
3，要是我们的鸡蛋买回家已经放了一段时间，不清楚它还新不新鲜，那么这个时候我们就可以拿个容器，装上一大碗水，然后把鸡蛋放到这个水里。要是鸡蛋沉到水底平躺的，那这个就是新鲜的好蛋了，可要是鸡蛋浮出水面的，那这个鸡蛋基本上就已经变质了，可以直接扔了。
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